Otra de las variedades históricas de los dulces navideños es el mazapán. A diferencia del turrón, el mazapán combina almendra y azúcar únicamente, se remata con su cocción y la adicción de albúmina (clara de huevo batida). De su origen sucede como con el turrón, que la historia y la leyenda se entremezclan y al final no se sabe donde empieza una y donde acaba la otra. En el caso del mazapán, parece que ciertas comunidades religiosas toledanas adquirieron gran fama por la calidad de sus mazapanes desde los tiempos de Cervantes. Más antigua que estas son las noticias culinarias del gastrónomo hispanomusulmán Yusuf al-Mansur, que nos habla de los dulces Qahiriya y Sanbusak, hechos de almendras y azúcar y que se amasaban imitando la forma de pequeñas frutas. Existen también deliciosas variantes, como el llamado pan de Cádiz, un bollo de mazapán relleno de frutas confitadas troceadas o trituradas junto al mazapán, el muy apreciado pastel de gloria, que consiste en rellenar el mazapán de boniato o batata, o también los llamados huesos de santo, dulce que tradicionalmente se realiza en confiterías en los días previos al primero de noviembre, festividad de Todos los Santos.