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Osobucco

Osobucco

Ingredientes

Cuatro cortes de osobucco

Dos cebollas

Un tomate maduro y grande (para rallar)

Medio vaso de aceite de oliva virgen extra

Dos cucharadas de mantequilla

Dos cucharitas a rebosar de tomillo

Dos también de orégano

Una hoja de laurel

Una cucharada de azúcar

Un vasito de brandy

Una cucharada de pimienta en grano

Un clavo de olor

Sal

Para cuatro personas
120 minutos

Preparación

Como guarnición hierve unos tallarines frescos y prepara queso parmesano rallado

Calienta el aceite en la olla a presión (sin cerrar todavía) y dora la carne por ambos lados. Mientras tanto pica la cebolla y añádela en el momento que la carne ya haya tomado color. Dale unas vueltas y pon la mantequilla, las hierbas y las especias al tiempo de la sal. Lo último el tomate rallado, el azúcar y el brandy. Tapa la olla a presión y déjalo a fuego lento una media hora. La carne a de quedar muy tierna y la salsa bastante homogénea.

Nota aclaratoria: El osobucco nada tiene que ver con los osos de los Apeninos ni de los Alpes italianos, oso es hueso y bucco es ahujero, tal como se nos presenta la tajada de carne con el hueso al centro al que incluso se le puede observar el tuétano.

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