En un cazo pequeño diluye la mantequilla y el queso sin dejar que se pegue y espolvoréale la harina. Incorporale el aceite y la leche poco a poco. Salpiméntala un poco antes de acabar.

Escalda las espinacas en abundante agua hirviendo salada y no más de cinco minutos. En esa misma agua mete los gnocci, verás que se van al fondo, estate atent@ y en cuanto empiecen a flotar los sacas y los escurres.

Cubre el fondo del plato con las espinacas, dispón los gnocci por encima y viérteles finalmente la salsa de queso azul en el momento de servir.