Ralla el tomate y trocea muy bien la cebolla y los ajos. Fríelo todo en una cazuela con aceite de oliva. Añade el perejil, la pimienta y la sal.

En la cazuela de barro dispón las caballas, riégalas con vino blanco e imprégnalas de la salsa. Métela en el horno a 180º durante un cuarto de hora  y listo.