Coge el mortero y métele dos pulgaradas de sal gorda, pela dos dientes de ajos y córtalos a trocitos antes de juntarlos con la sal, machácalos bien con la sal. Habrás tenido la precaución de pedir algo de perejil fresco con las sardinas, sino, pues ya sabes, el del bote. Bien cortadito y machacado con los ajos y la sal. Ve vertiendo poco a poco aceite de oliva en el interior del mortero al tiempo que lo remueves. De aceite como medio vaso y la manita que no pare, remuévelo hasta que la salsa sea realmente de un verde uniforme. Un chorrito de limón la completará totalmente.