Esta ensalada es muy sencilla de realizar y da buen resultado. El único inconveniente es el perejil, que ya que es difícil que puedas conseguirlo fresco el día que decidas hacerla, tendrás la precaución de cuando te sobre en la cocina envolverlo cuidadosamente en plástico de cocina o papel vegetal y congelarlo. También puedes utilizar perejil seco que venden ya triturado en botecitos, si, en el mismo expositor donde está las especias en el supermercado.

Lavar bien las patatas y sin pelarlas ponerlas a cocer en la olla a presión, el agua ha de cubrirlas. Al cuarto de hora han de estar cocidas, compruébalo atravesando una de ellas con un cuchillo de punta.´Corta los pepinillos en rodajitas.

Saca las patatas de la olla y déjalas que se enfríen, luego las pelas y las cortas a trozos. Sálalas y mézclalas en una fuente con los pepinillos y la mayonesa, ¿cantidad?, al gusto del consumidor.

Espolvorea el perejil por encima de ellas y listo.