La ensalada estilo Casanova
La ensalada estilo Casanova
Apio fresco, decirle al verdulero que os saque los tallos tiernos, que es para ensalada.
Unos tomatitos de esos enanos que llaman “cherry”.
Berros y/o canónigos, al gusto.
Sal, aceite de oliva virgen extra y un vinagre ligero (de manzana es una buena opción).
Preparación
Con este apelativo bautizamos una sustanciosa ensalada de mi creación a la que habremos añadido apio. Jacobo Casanova aseguraba que nunca en su vida sufrió un “gatillazo” gracias al consumo habitual de tan enervados tallos.
Lavar concienzudamente los ingredientes, a no ser que los compréis ya lavados y troceados. Disponer en una pequeña fuente la lechuga troceada, canónigos y/o berros.
Cortar los tomatitos en dos y el apio en bastoncitos; disponerlos sobre el lecho verde guardando orden y estética.
Vamos a preparar una vinagreta, coge un envase de cristal con tapa (de los de mermelada o mayonesa), e introduce un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre y una buena pulgarada de sal *. Ciérralo bien y agítalo sin compasión.
Poco antes de servir, le hechas con arte el aliño de la vinagreta.
Este primer plato lo haremos acompañar de unos buenos espárragos en bandeja aparte y con un limón abierto para escurrirlo sobre sus ellos a placer. Te recuerdo que los espárragos no se cortan sino que se cogen delicadamente con los dedos pulgar, índice y corazón introduciéndose entre los labios su delicada yema.
Los mejores son los navarros, los conocidos como “cojonudos”, pero si no queda otro remedio habrá que comprar los chinos o peruanos, yo personalmente me decanto por éstos últimos.