Monta las dos claras a punto de nieve siguiendo las instrucciones de la batidora, cuando esté muy consistente mezcla con cuidado el helado que previamente habrás dejado que se deshaga, añádele el cava y el agua que veas que admita. Como no tendrás sorbetera, hay que meter el mismo bol donde lo has hecho todo en el congelador y cada media hora darle con la batidora (ya con sus cuchillas normales), para evitar que se formen cristales y se hiele.

Se sirve en copas de champagne.

…este sorbete, servido al final de la cena y haciendo las veces de postre lo acompañarás de unas bandejitas con trufas y/o bombones, no es necesario que te de las recetas, puedes confiar en los maestros confiteros y chocolateros a los que todavía no se les ha dedicado el homenaje que se merecen por su ímproba labor en levantar ánimos y pasiones.