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Arroces

Arroz Pilaff

Ponemos cuatro vasos de agua a calentar en un cacillo (sin que hierva) y le añadimos la sal y todas las especias. Mientras disolvemos la mantequilla (mejor clarificada*), y cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños (ver cortar cebolla*). La freímos a fuego lento en una sartén hasta que se dore y quede transparente. Enjuagar el arroz con agua del grifo para que elimine algo de su almidón e introducirlo en la sartén, junto a la cebolla. Añadimos el agua de las especias, (no toda, reservaremos...
Para cuatro personas
25 minutos

Arroz a la cubana

Hierve el arroz en abundante agua y dos pulgaradas de sal durante veinte minutos, luego apártalo del agua y lávalo al grifo para eliminar el almidón. Frie los huevos en una sartén pequeña, retira el aceite y con el que impregne la sartén fríe levemente los plátanos abiertos por la mitad. Mete el arroz en una taza para darle forma y vuélcalo, uno por plato, al igual que el huevo y las dos mitades de plátano. Tomate al gusto.
Para cuatro personas
25 minutos