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Tortilla de gambas

Calienta el aceite en una sartén mediana y dora levemente el diente de ajo cortado a finas láminas, echa en seguida las gambas. Si son frescas las fríes enteras, cabeza y todo luego las dejas enfriar para pelarlas. Bate bien los huevos y mézclalos con las gambas fritas, sácalas con la espumadera y reserva el aceite en la sartén. Deja que se vuelva a calentar el aceite y vierte los huevos y las gambas, remuévelo con la espátula de madera al principio, luego deja que cuaje por un lado. Dale la...
Para cuatro personas
35 minutos

El diente del León

Calienta el agua en un cacillo hasta que hierva, apaga el fuego, mete todos los ingredientes y déjalo reposar tapado durante tres o cuatro minutos. Mételo en una tetera y sírvelo con cuidado que no caigan los ingredientes en la taza.
Para dos personas
minutos

Las morcillas de arroz (receta ilustrativa, no lo intentes)

A un litro de sangre, la manteca de un menudo y los chicharrones de esa manteca se le añaden tres kilos de arroz de arroz hervido. El adobo con pimienta, clavo, cominos y canela. También se le añaden tres cebollas grandes que se freirá bien troceada en la manteca derretida. El bodrio no debe quedar blando. Se embuten, se cuecen en un caldero y cuando al pincharlas sale el agua clara, ya están cocidas.
Para uno personas
minutos

Los fardeles

Al hígado del cerdo cocido y picado se le añade un cuarto de kilo picadillo y se aliña el conjunto con tres buenas pulgaradas de pimienta blanca, otras tantas de canela, sal y un buen chorrito de brandy. Se hacen tortitas con la masa y se envuelven en  la telilla que envuelve las vísceras del animal. El picadillo se confecciona magro picado con un buen puñado de orégano, ajos machacados, pimentón rojo y sal.
Para uno personas
minutos

Salsa verde

Coge el mortero y métele dos pulgaradas de sal gorda, pela dos dientes de ajos y córtalos a trocitos antes de juntarlos con la sal, machácalos bien con la sal. Habrás tenido la precaución de pedir algo de perejil fresco con las sardinas, sino, pues ya sabes, el del bote. Bien cortadito y machacado con los ajos y la sal. Ve vertiendo poco a poco aceite de oliva en el interior del mortero al tiempo que lo remueves. De aceite como medio vaso y la manita que no pare, remuévelo hasta que la salsa...
Para cuatro personas
15 minutos