Abre el aguacate por la mitad y extráele la pulpa. Písla con un tenedor y mézclala en un bol junto al pan rallado, el queso, el yogurt, la mostaza, la pimienta y la sal. Ha de quedar una pasta consistente con la que harás bolitas haciéndola rodar entre tus manos. En dos platitos diferentes pon el perejil muy finamente picado y la almendra, haz rodar las bolitas sobre ellos hasta que queden totalmente cubiertas. Sírvelo en platitos rectangulares intercalando los colores. El efecto es muy visual...