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El diente del León
Calienta el agua en un cacillo hasta que hierva, apaga el fuego, mete todos los ingredientes y déjalo reposar tapado durante tres o cuatro minutos. Mételo en una tetera y sírvelo con cuidado que no caigan los ingredientes en la taza.
Para dos personas
minutos
Las morcillas de arroz (receta ilustrativa, no lo intentes)
A un litro de sangre, la manteca de un menudo y los chicharrones de esa manteca se le añaden tres kilos de arroz de arroz hervido. El adobo con pimienta, clavo, cominos y canela. También se le añaden tres cebollas grandes que se freirá bien troceada en la manteca derretida. El bodrio no debe quedar blando. Se embuten, se cuecen en un caldero y cuando al pincharlas sale el agua clara, ya están cocidas.
Para uno personas
minutos
Las morcillas de arroz (receta ilustrativa, no lo intentes)
A un litro de sangre, la manteca de un menudo y los chicharrones de esa manteca se le añaden tres kilos de arroz de arroz hervido. El adobo con pimienta, clavo, cominos y canela. También se le añaden tres cebollas grandes que se freirá bien troceada en la manteca derretida. El bodrio no debe quedar blando. Se embuten, se cuecen en un caldero y cuando al pincharlas sale el agua clara, ya están cocidas.
Para uno personas
minutos
Las morcillas de arroz (receta ilustrativa, no lo intentes)
A un litro de sangre, la manteca de un menudo y los chicharrones de esa manteca se le añaden tres kilos de arroz de arroz hervido. El adobo con pimienta, clavo, cominos y canela. También se le añaden tres cebollas grandes que se freirá bien troceada en la manteca derretida. El bodrio no debe quedar blando. Se embuten, se cuecen en un caldero y cuando al pincharlas sale el agua clara, ya están cocidas.
Para uno personas
minutos
Los fardeles
Al hígado del cerdo cocido y picado se le añade un cuarto de kilo picadillo y se aliña el conjunto con tres buenas pulgaradas de pimienta blanca, otras tantas de canela, sal y un buen chorrito de brandy. Se hacen tortitas con la masa y se envuelven en la telilla que envuelve las vísceras del animal.
El picadillo se confecciona magro picado con un buen puñado de orégano, ajos machacados, pimentón rojo y sal.
Para uno personas
minutos