En una sartén amplia calienta el aceite y fríe los medallones de solomillo. Cuando esté dorado por ambas partes añade la sal, las hierbas y el vasito de Jerez. Deja que reduzca y aparta los medallones. En la salsa restante cocinarás los espárragos y los ajos tiernos. Sírvelo todo junto.

Utilizar una sartén grande donde doramos la piña troceada y las setas de cardo, las haremos a tiras y siempre a mano, nunca cortarlas con el cuchillo. Cuando se vean doraditas, salarlas y apartarlas. Dorar las cuatro tajadas de jamón por los dos lados con otro poquito de mantequilla y verter seguidamente la copita de coñac, dejar que se caliente y hacerla prender para su flambeado (mucho cuidado con ésta operación, si hay mucho ron la llamarada puede ser fuerte, es mejor ir poco a poco hasta...