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Vegetales

Ensalada de patatas

Esta ensalada es muy sencilla de realizar y da buen resultado. El único inconveniente es el perejil, que ya que es difícil que puedas conseguirlo fresco el día que decidas hacerla, tendrás la precaución de cuando te sobre en la cocina envolverlo cuidadosamente en plástico de cocina o papel vegetal y congelarlo. También puedes utilizar perejil seco que venden ya triturado en botecitos, si, en el mismo expositor donde está las especias en el supermercado. Lavar bien las patatas y sin pelarlas...
Para cuatro personas
25 minutos

La ensalada estilo Casanova

Con este apelativo bautizamos una sustanciosa ensalada de mi creación a la que habremos añadido apio. Jacobo Casanova aseguraba que nunca en su vida sufrió un “gatillazo” gracias al consumo habitual de tan enervados tallos. Lavar concienzudamente los ingredientes, a no ser que los compréis ya lavados y troceados. Disponer en una pequeña fuente la lechuga troceada, canónigos y/o berros. Cortar los tomatitos en dos y el apio en bastoncitos; disponerlos sobre el lecho verde guardando orden y...
Para cuatro personas
15 minutos

Cebollitas caramelizadas

Quítale la primera capa de piel a las cebollitas y pon a hervir agua con sal. Escáldalas durante cinco minutos. Prepara la sartén grande a fuego lento,  derrite la mantequilla y ve metiendo con cuidado las cebollitas. Ponle la tapadera y deja que recueza a fuego lento durante cinco minutos más. Finalmente añade la cucharada de miel y el vasito de mistela de moscatel. Remuévelo con cuidado, añade pelín de sal. Tápalo y mantenlo a fuego lento durante cinco minutos más.
Para cuatro personas
45 minutos

Verduras rebozadas (tempura)

Pelar lo que haga falta y cortarlo en trozos regulares, más bien alargados. Los champiñones enteros si son pequeños y los grandes por la mitad. Salar y salpicar con el zumo del limón antes de embadurnarlos con la harina desleída en agua. Calentar bien el aceite en una sartén pequeña e ir haciendo pasar las verduras, no más de cuatro a la vez. Con la espumadera irlas pasando a una fuente con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Presentar la fuente con unos limones partidos en...
Para cuatro personas
20 minutos

Endivias al queso azul

La endivia es un vegetal al que no se le aplican tratamientos fitosanitarios ni química alguna, prácticamente no hace falta ni enjuagarlos entes de consumirlos. Bien, en una bandeja las vas colocando habiéndolas cortado longitudinalmente en cuatro. Con el queso y lo demás haremos una especie de bechamel ligera. En un cazo a poco fuego disolvemos la mantequilla, añadimos la harina y la pizca de sal y nuez moscada y removemos sin prisa pero sin pausa. No hace falta llegar a tostar la harina, solo...
Para cuatro personas
35 minutos