En un cacillo a fuego mínimo disuelve el queso en la leche y la nata líquida, añade la pimienta blanca y la sal. Ha de quedar una pasta homogénea, que no más apagues en fuego y se enfríe, se hará más densa. Córtales el culo y prepara  las hojas de las endibias en un plato circular,(no hace falta que las laves, es una de las pocas verduras que por su cultivo no recibe ni fertilizantes ni insecticidas). Exprime el limón sobre ellas y coloca la salsa de queso en el centro, sobre las puntas de las...

Todos los ingredientes son muy sencillos de obtener, el arroz hay que dejarlo hervir en agua hasta que está tierno (la cocción es más prolongada que en el arroz descascarillado). Por supuesto, hay que dejarlo que se enfríe antes de montar la ensalada y conviene lavarlo un tanto con agua tras la cocción. En un recipiente se mezcla la manzana (cortada en daditos y sin pelar), las pasas, el maíz y el arroz junto con la sal y el aceite de oliva. En una fuente, se forma un lecho con las hojas de los...